HU
EN
DETork vendéglátóipari megoldások
Filmop – a mikroszálas mopok ereje
2022.05.17.
Prémium minőségű konyhai gépek, eszközök, bár berendezések a vendéglátóhelyek kimagasló színvonalú üzemeltetéséhez
2022.05.25.
A legjobb vendég a törzsvendég. A törzsvendégek számának megnövelése érdekében egy étteremnek nem elég csupán teljesítenie az elvárásokat: meg is kell haladnia őket. Nem ritkaság, hogy egy éttermet a részletek emelnek ki versenytársai közül. A részletekre való odafigyelés érdekében pedig az éttermi személyzetnek mindig egy lépéssel előbbre kell járnia.
A vendéglátóipari szakemberek visszajelzéseit meghallgatva a Tork úgy alakítja szolgáltatásait és termékeit, hogy megfeleljenek a vendégek igényeinek. Jól tudjuk, hogy a javuló vendégélmény, a működéshez szükséges higiéniai eljárások és az optimális hatékonyság feltételeinek megteremtéséhez szükséges feladatok plusz terheléssel járnak. Nálunk olyan tartalmakat és megoldásokat talál, amelyek segítségével Ön és dolgozói fenn tudják tartani a higiénia szintjét, hatékonyabban végezhetik munkájukat, és kiszolgálhatják az elégedett törzsvendégeket.
Ismerje fel az időcsapdákat és tegye hatékonyabbá az étterem működését
Az időcsapdák helyhez kötése
Időcsapdák bárhol előfordulhatnak. Úgy tudja a legegyszerűbben felismerni őket, ha azétterem minden részét felméri és értékeli. Figyelje meg az éttermi területen, a pultnál, a mosdókban és a konyhában fellépő hibákat. Figyelje meg, hogyan dolgoznak a személyzet tagjai. Kérdezzen rá, hogy mit találnak a legzavaróbbnak vagy a legidőigényesebbnek, és jegyzeteljen.
Ismerje fel az időcsapdákat
Mi lassítja le a rendszert? Mely folyamatoksorán kell várni, és mikor csökken a hatékonyság? Vannak-e olyan feladatok, amelyek során a munkatársaknak egymásra kell várniuk? Kifogynak az alapanyagok vagy az evőeszközök, és ez okoz fennakadást? Térképezze fel azokat a konkrét helyeket, ahol problémák lépnek fel. Mindegy, hogy luxusminőségű, közepes árkategóriájú, olcsó vagy hosszú távú szállásról van szó: a Tork széles termékkínálata elősegíti a jobb vendégélményt. Terméklistánkban külső fél által tanúsított, felelős gazdálkodásból származó, 100%-ban újrahasznosított és komposztálható hulladék- és fogyasztáscsökkentő megoldások, illetve töltő anyagok is találhatók. Hadd segítsünk Önnek üzletmenete feljavításában!
Iktassa ki az időcsapdákat
Amint sikerült összegyűjteni a lehetségesidőcsapdákat, érdemes a megoldásra fókuszálni, és összeszedni az átgondolásra érdemes változtatásokat. Egy példa: át lehet-e strukturálni a munkafolyamatot úgy, hogyne legyenek olyan helyzetek, amikor amunkatársaknak egymásra kell várniuk? Kilehet-e helyezni alapanyagokat vagy evőeszközöket, hogy ne fogyjon ki a készlet? Ha egy-egy időcsapdát nem is lehet gyökerestől kiirtani, el lehet-e érni, hogy ne legyen túl nagy a hatása?
Gyakori éttermi időcsapdák és megelőzésük
A napi működés során ügyfeleink gyakran panaszkodnak olyan időcsapdákról, amelyeket egyszerű megelőzni. Ha végigtekint a saját éttermén, előfordulhat, hogy egy-kettővel Ön is találkozik közülük.
1. A csúcsidőben kifogyó dolgok
Az ebéd- vagy vacsoraidő közepén, amikor a legtöbb a vendég, a fogyóeszközöket a lehető legprofesszionálisabb módon kell használni. Miközben sorban állnak a rendelések, szóba sem jöhet az, hogy „úgy tűnik, kifogyott a…”. Alighanem mégis megtörténik. Elég gyakran.
Azon túl, hogy elég nagy kapacitású adagolókat szerez be, és nyitás előtt feltölti őket, a helyüket is jól kell megválasztania. Ha a vendégek ki tudják szolgálni magukat, az a dolgozóknak is némi könnyebbséget jelent.
Helyezze ki a fűszertartókat és szalvétaadagolókat az asztalokra vagy egy jól megközelíthetőönkiszolgáló pultra: mindez egyszerű, mégis hatásos megoldás. A vendégek is örülnek, mivel nem kell folyton jelezniük a felszolgálóknak, hogy mire lenne szükségük.
A teljes körű kiszolgálást nyújtó éttermekben a gondos előkészületeket még nyitás előtt kell megtenni. Végezze el a kiegészítő feladatokat, és tervezzen előre: tekerjen például egy plusz készlet evőeszközt egy szalvétába. Sosem lehet tudni, nem lesz-e rá szükség.
2. A mosdók ellenőrzése
A mosdókat rendszeresen kell takarítani, különösen egy-egyforgalmas este során, vagy éppen ebédidőben. A dolgozóknak így a takarítással és a készletek ellenőrzésével kell törődniük, miközben máshol van rájuk szükség.
Hogyan lehet mindezt eredményesebben intézni? Ossza be az ellenőrzések idejét úgy, hogy szigorú menetrend szerint kerüljön rájuk sor, a dolgozóknak pedig állítson összeellenőrző listát az ellenőrzés felgyorsítása érdekében. A nagy forgalmúéttermek olyan nagy kapacitású adagolókat használnak, amelyek betöbb kéztörlő vagy szappan fér, így nem kell az utántöltésükkel foglalkozni.
3. Hosszadalmas sorban állás
A vendégeknek gyakran hosszasan kell sorban állniuk ahhoz, hogy leadhassák rendelésüket. A túl nagy választék és a vendégek határozatlansága is hozzájárul ahhoz, hogy lelassuljon a dolgok menete. A várakozással járó feszültség miatt a potenciális vendégek egy része távozik, és inkább máshol étkezik.
Mi lehet erre a megoldás? Tegye jól áttekinthetővé a kihelyezett menüket. A menüt a weboldalán is tegye közzé, mobilbarát formában is, így a vendégek még az előtt átfuthatják, mielőtt betérnek Önhöz – vagy akár sorban állás közben is. Egyes éttermekben appon keresztül előrendelésre is van lehetőség, ami még hatékonyabbá teszi az előkészítés menetét, és lerövidíti a sorban állás idejét.
4. Lassú konyha
A forgalmas időszakokban a konyhán hatalmas a nyomás. Sokidőcsapda ilyenkor válik láthatóvá. A konyha sikeressége nagymértékben az élelmiszerek hatékony előkészítésén múlik. Ha azösszetevők nincsenek előkészítve, az csúszást okozhat, és ezfrusztráló lehet a konyhai személyzet számára. A higiénia szinténkomoly fejtörést okoz a konyhában dolgozók számára. Ha a tisztítóeszközök és kézmosók nincsenek hozzáférhető helyen, jólfelszerelt állapotban, az csúszást okozhat.
A konyhaimunkafolyamatok zökkenőmentessége érdekében kiemelten fontos, hogy mindenki pontosan tudja, mi a dolga. A takarításra szolgálótermékeket minden munkaállomáson úgy kell kihelyezni, hogy egykézzel, a másikkal a serpenyő nyelét fogva is el lehessen érni. A nyugodt időszakokban takarítsa meg és tegye rendbe amunkaállomásokat. A rendetlenség csak hátráltatja amunkafolyamatokat.
Ajánlott termékek
- Extra vékony kivitel: vonzó külsejű és helytakarékos
- Nagy kapacitású, ezért kevesebb az utántöltés
- A kéztörlők akadálytalanul, egyszerűen kivehetők a szabadalmaztatott, folyamatos adagolású kéztörlőrendszerünkből
- A kéztörlők feltöltése az Önnek leginkább megfelelő időpontban történhet. A fokozott rugalmasság miatt több idő jut a takarításra
- A kéztörlés 3 másodperc alatt elvégezhető, így a vendégek gyorsan, várakozás nélkül használhatják a mosdókat
- A tömörített csomagoknak köszönhetően az adagolóba 250%-kal több kéztörlő tölthető, így megelőzhető a kéztörlőpapír váratlan kifogyása – a Tork Universal töltőanyagokkal és a Tork Xpress® Multifold kéztörlő adagolókkal összehasonlítva
- A teljes méretű szalvéták egy kisméretű adagolóba vannak hajtogatva
- A kifogyásjelzőről leolvasható, mikor van szükség utántöltésre – így mindig lesz benne elég szalvéta. Így csúcsidőben többé nem fordul elő, hogy váratlanul kifogy a szalvéta.
- Tartós, könnyen tisztítható anyagokból készült, ami csökkenti a karbantartás idejét és költségeit.
- Az időtálló és könnyen tisztítható adagoló csökkenti a karbantartásra szánt időt, és megvédi a szalvétákat a szennyeződéstől és a rájuk fröccsenő ételektől és italoktól
- A teljes méretű szalvéták egy kisméretű adagolóba vannak hajtogatva
- A kifogyásjelzőről leolvasható, mikor van szükség utántöltésre – így mindig lesz benne elég szalvéta. Így csúcsidőben többé nem fordul elő, hogy váratlanul kifogy a szalvéta.
- Tartós, könnyen tisztítható anyagokból készült, ami csökkenti a karbantartás idejét és költségeit.
- Az időtálló és könnyen tisztítható adagoló csökkenti a karbantartásra szánt időt, és megvédi a szalvétákat a szennyeződéstől és a rájuk fröccsenő ételektől és italoktól
